タイニュース速報ポータルサイトタイランド通信 タイ株　タイ経済情報

　タイ発ホテルのデュシタニ京都（京都市下京区）は2025年8月1日（金）から、館内レストラン「シェフズテーブル 紅葉」に寿司カウンターを新設し、東京・銀座の名店「鮨 石橋正和」の監修による本格江戸前鮨の提供を開始する。

　同ホテルを運営するデュシット・インターナショナルによると、新設する寿司カウンターでは、銀座の「鮨 石橋正和」の主人・石橋正和氏の監修のもと、熟練の寿司職人が旬の食材を用い、江戸前の技法を取り入れた鮨を目の前で丁寧に仕立てる。握りや一品料理は“おまかせ”のコース形式で提供し、素材の温度や香り、熟成の状態に細やかに配慮しながら、食材本来の持ち味を引き出す。

　営業時間は、ランチ：12:00～14:30（14:00 LO)、ディナー：17:30～22:00 (20:00 LO)。料金は、ランチ：1万5000円、ディナー：2万8000円（各税サ込）。木曜定休。

　同ホテルは、「寿司カウンターとライブキッチン、それぞれの独立したカウンターで、職人が腕を振るうレストランは、京都のホテルではほとんど例がありません。料理人とお客様との距離が近く、ライブ感を大切にしている『シェフズテーブル』で、二十四節気の移ろいを映すひと皿とともに、五感を刺激する食体験をお楽しみいただけます」としている。